Territorio AOVE forma a los alumnos de HORECA

Territorio AOVE realizó una formación y cata sobre Aceite de Oliva Virgen Extra para los alumnos de Horeca Formación. Fue impartida por D.Miguel Ángel Vicente y pudieron catar dos de los aceites punteros de la DOP Sierra del Moncayo, Aceite Caius y Pago La Corona . La formación, que contó con la colaboración de Aragón alimentos nobles y Turismo de Aragón, se realizó la última semana de abril de 2023.

Bajo el título “¿Qué es el AOVE? Introducción a la cata de aceites”, en estas charlas, Vicente comienza definiendo qué es un aceite de oliva virgen extra y distinguiéndolo de aceites de oliva de otras categorías inferiores. Posteriormente, enumera los beneficios que aporta a nuestra salud el consumo habitual de AOVE, destacado las virtudes del AOVE frente al aceite alto oleico, grasa procesada omnipresente en negocios hosteleros. Describe el comportamiento de unos y otros aceites frente a las altas temperaturas y compara las posibilidades de reutilización de ambas grasas, desmontando el mito del sobrecoste que supone utilizar un AOVE, en lugar de un alto oleico. El ponente, además, ilustra a los asistentes sobre la producción de AOVEs en Aragón, sus denominaciones de origen protegidas y almazaras, antes de dirigir una cata de distintos aceites de oliva.